第一章 茶的起源
中國人喝茶已經有幾千年歷史了，距今5000年前發現和利用及3000多年前開始栽培茶樹，但茶樹起源比此還要早得多，距今約有6000萬至7000萬年歷史。
茶樹是一種多年生的葉用、木本常綠植物，屬於山茶目、山茶科，山茶屬、茶種。全世界山茶科的植物共有23屬380多種，中國有15屬260多種。根據目前的研究，中國應屬茶樹原產區之一，而人工栽培茶樹已有三千多年的歷史。中國的西南地區為茶樹原產地，古茶樹主要分佈在雲南、貴州和四川，這裡是世界上最早發現、利用和栽培茶樹的地方，同時又是世界上最早發現野生茶樹和現存野生大茶樹最多、最集中的地方。
茶文化在中國可謂是歷史悠久，中國飲茶起源眾說紛紜，追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有。西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間則比這更早一些。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。
而「茶」最早見於中國的《神農本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物典籍，據有關專家考證，該書為戰國時代（西元前5年至西元前221年）的著作。「茶」以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。由此可證，「茶」的利用最初是孕育於野生採集活動之中的。
唐代是中國茶文化的形成期，是中國茶文化史上劃時代的時期。從五代至宋遼金，是茶文化的拓展期。自元代後，茶文化進入了曲折發展期。明代中期以後，精細的茶風再次出現，為其中間者是清雅文人，學人的個性茶藝充分張揚，茶風則更趨纖弱。清末明初，中國多災難，有志文人憂國憂民，已無雅興和心情去悠閒品茶，中國傳統茶文化的歷史也因之完結。
中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。因此，很多人認為飲茶就是中國人首創的。
茶的最早發現與利用，是從藥用開始的。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」
晉張華《博物志》也同樣有：「飲真荼，令人少眠」的說法。
在晉代郭璞在注解《爾雅》時，即解說：「（茶）樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。」
此中所謂「蜀人」之記載，即可視為飲茶習俗在古巴蜀的最早萌芽。
西漢壺居士在《食忌》中所說：「荼，久食羽化。」都說明茶開始時被利用是和藥聯繫起來的。
陶弘景《雜錄》中所說：「茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之」。
其實對丹丘子飲茶的記載還有早於此的漢代的《神異記》：「余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山
曰：『予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之餘，乞相遺也。』
因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。」
丹丘子為漢代「仙人」，茶文化中最早的一個道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產茶名山。因此，「大茗」與「仙茗」的記載亦完全一致。
這幾則記錄中的「荼」與「茗」，也就是今天的「茶」。
「茶」之進入飲食的確切事實當在漢代，王褒《僮約》中有「武陽買荼」、「烹荼盡具」語，烹當然是為了食的。
此外據《太平御覽》卷八六七引，成書於三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載：「荊巴間採茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥薑芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
可見茶之最早進入飲食，正如後來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲，形同煮菜飲湯，用來解渴或佐餐，飲食兼具，還不是單純的飲品。所以唐時尚有「茶之為食物，無異于米鹽」的說法。
茶成為純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經》之後，由於陸羽及其《茶經》的提倡和引導，人們在茶中的添加物才逐漸減少，茶也才慢慢地變成單純的飲品。可見，茶最初進入飲食是食飲兼具或藥用的物品，而當茶用作食物時，與禮等廟堂文化毫不相干。
留言列表
