第五章         茶樹的栽培

就簡單的因素而言，茶樹生育主要有幾個要件影響：

• 土壤：

一般是土層厚達1公尺以上不含石灰石，排水良好的砂質壤土，有機質含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸鹼度PH值4.5至6.5為宜。

• 雨量：

雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。不足和過多都有影響。

• 陽光：

光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。

• 溫度：

一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低於負10度。年平均溫度在攝氏18度至25度。

• 地形：

地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區，雨量充沛、雲霧足、空氣濕度大、漫射光強，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000公尺以上，易有凍害。

依照茶樹品種的生長型態之「抗逆性」又分為「抗逆性弱」、「抗逆性較弱」、「抗逆性強」、「抗逆性較強」及「高抗逆性」五大類品種。所謂「抗逆性」是指茶樹對寒、旱、病、蟲等不良環境因素的忍耐性或抵禦能力。一般按各品種茶樹葉片在以上不良環境因素下的受害程度，並結合枝幹受害情況，用五分制進行抗性評分及分級的方法進行鑒定。

就詳細而言，影響茶樹的生長，「溫度」是茶樹生命活動的基本條件。它影響著茶樹的地理分布，也制約著速度。溫度對茶樹的影響，主要表現在「空氣溫度」和「土壤溫度」兩個方面。

「氣溫」主要影響地上部的生長；「地溫」主要影響根系的生長。但「氣溫」與「地溫」是相互關聯的。就「氣溫」而言，從熱帶到溫帶茶樹都能廣泛的適應。但作為生育來說，有三個基點溫度：「起點溫度」，「適宜溫度」和「低限溫度」。

1. 生長起點溫度

引起茶樹萌芽的平均溫度稱之謂生長的起點溫度，在生物學上稱此溫度為「最低溫度」。多數茶樹品種日平均氣溫需要穩定在10℃以上，茶芽開始萌動。但也有少數品種或者由於其生態環境的不同，在不到10℃時已開始萌動，這類屬早芽品種，開採期可比其他品種提早。

1. 最適溫度

茶芽萌發以後，當氣溫繼續升高到14至16℃時，茶芽逐漸展開嫩葉。茶樹生長最適溫度是20至30℃之間，若在此範圍之內，則茶梢加速生長，每天平均可伸長1至2公分以上。大部分茶區自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均氣溫都在20至30℃之間，正是茶樹生長最適溫時期，也是茶葉的採收季節。

1. 低限溫度

中國大部分山區，進入12月以後至次年2月般平均氣溫低於10℃，茶芽停止萌發，處於越冬休眠狀態，甚至有時出現嚴重的低溫霜凍，對茶苗、幼樹或抗寒性差的品種還會受到凍害。茶樹能忍耐的絕對最低溫度，因品種、樹齡、器官、栽培管理水準、生長季節而異。如氣溫下降到1至2℃時萌發的茶芽也會枯焦，而茶樹的枝梢忍耐低溫的能力較強，當氣溫降到負2℃時，茶花大部分脫落而死亡。

喬木型大葉種能忍耐至5℃左右；灌木型中、小葉種能忍受低溫的能力更強一些，一般在 -10℃左右，若處於大雪覆蓋，則可忍受 -15℃左右的低溫侵襲。如不同品種茶樹的抗寒能力固然不同，但同一品種在不同生態條件下表現也不一樣。一般說來，低於茶樹所「忍耐」的低溫度限度時，就會產生凍害。茶樹發生凍害的程度，除與溫度高低直接有關外，與低溫持續時間、風速、凍結時間也有密切關係。在一定的低溫條件下，低溫和土壤凍結時間愈長，加上乾燥的西北風或早春氣候轉曖後突然降溫等，都會使凍害程度加重。

溫度過低固然會使茶樹遭受凍害而損傷，溫度過高也會引起茶樹的熱害，但遇到的機會不多。如當日平均氣溫到35℃以上時，生長便會受到抑制，日極端最高氣溫到39℃，在降雨量又較少的情況下，有的茶樹叢面成葉出現灼傷焦變和嫩梢萎蔫，這種現象為茶樹熱害。通常是新梢和嫩葉比老化的枝條更容易受到這種逆境的危害。　

1. 病蟲害無公害防治：

茶樹病蟲害無公害防治，要根據病蟲害與茶樹、耕作制度、有益生物及環境之間的相互關係，因地制宜地採取以農業防治為主，結合進行生物防治、化學防治的策略，將病蟲害控制在允許範圍內。

1. 農業防治：

   農業防治重點是控制病蟲基數，創造不利於病蟲發生的環境條件。

1. 合理密植

一般採用單行條植法，維持一定的行距、叢距。根系帶土移栽，適當深埋，以埋沒根頸為度，舒展根系，適當壓緊，使植株生長健壯，發育良好，抗病蟲能力相應提高。

1. 加強管理

1. 平衡施肥，按產定量。施足基肥，以有機肥為主，少施化肥，盡量控制氮肥施用量。

    

2. 適時修剪和清園。每年都要適時修剪，剪去病蟲枝葉，清除枯死病枝；輕修剪深度為3至5公分，深修剪10至15公分，台刈為離地面40公分。

    

3. 將病蟲枝深埋或火燒處理，以減少輪斑病、茶枯病的越冬菌源，減少茶蚜、茶毛蟲、茶黑毒蛾的越冬蟲卵塊和茶小卷葉蛾、蚧類的殘留基數。

    

4. 中耕培土。這項措施不僅能改善土壤墒情，有利於茶樹根系生長，而且能破壞病蟲越冬場所，殺滅土壤中茶尺蠖等的越冬幼蟲，深埋枯枝落葉，減少病原基數。

    

5. 及時分批留葉採摘。這樣可以除去新枝上茶小卷葉蛾、小綠葉蟬等害蟲的低齡幼若蟲和卵塊，減輕茶枯病危害。五是誘殺害蟲。對一些有趨性的害蟲，用燈光、毒餌、色板誘殺。此法大面積應用效果更明顯。

    

1. 生物防治

這是一項對人畜安全、對茶葉和環境無污染且能降低成本的重要防治措施。

1. 加強對寄生性和捕食性昆蟲的保護。在茶園周圍保留一定數量的植被，重視生物棲息地的保護，保護好赤眼蜂、茶園蜘蛛、紅點唇瓢蟲等害蟲天敵。

1. 利用昆蟲激素等生物代謝產物治蟲。例如，對茶小卷葉蛾發生危害的茶園，可連片採用性引誘劑誘殺成蟲。生產實踐中還可利用有益生物的代謝產物來防治病蟲害。

    

1. 化學防治

嚴格按防治指標用藥，不能見蟲見病就急於用藥。絕對要禁止使用高毒、高殘留的農藥，如甲胺磷、甲基對硫磷，氰戊菊酯、三氯殺蟎醇等。用藥時，應選准農藥品種，注意使用方法、濃度及安全間隔期。

茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。而一般茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再到老化後就須挖掉重種。